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不銹鋼的好。

普通的高壓鍋是鋁鍋（含鋁合金），但不銹鋼的高壓鍋在市場上也有不少銷售，只是價格較高。人們平常指的就是指普通的鋁制高壓鍋。

鋁制高壓鍋，可以長時間盛放米飯等不酸、不堿、不咸的食物（但不提倡）。但耐酸、耐堿、耐鹽性能不太好，因為其表面的那層是氧化鋁，與食物中的酸、堿、鹽類物質要起化學反應，而多數食物都是偏酸有鹽份的，所以，平常最好是不要長時間盛放食物。

不銹鋼的高壓鍋，比鋁制的重而光亮，也比較耐酸堿和鹽，不過，不銹鋼有好壞，340型的耐酸堿性較差，304型的不銹鋼居中，316和316L型的很耐酸堿鹽。

高壓鍋又叫壓力鍋，壓力煲，是一種廚房的鍋具。壓力鍋通過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，在高海拔地區，利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題。

高壓鍋最早的名字叫“帕平鍋”，是一位叫丹尼斯·帕平的法國醫生發明的，起初只是作為消毒用具。

高壓鍋，也叫壓力鍋、壓力煲。使用高壓鍋的優點是不僅烹調時間短，而且烹調出來的食品味道好，特別是不容易燒熟的肉類變得容易熟了，吃起來口感好。不過，最早的時候，高壓鍋的名字叫“帕平鍋”，是一位叫丹尼斯·帕平的法國醫生發明的。帕平既是一位醫生，又是一位物理學家、機械工程師。扎實的物理、機械理論知識，是他發明高壓鍋的可靠基礎。

法國人德尼·帕潘（1647—1712），做過惠更斯的助手。1675年，帕潘來到英國，同羅伯特·玻義耳一起工作。1680年他被選入皇家學會。1681年，他發表文章介紹“蒸煮器”。“蒸煮器”是在密封器皿中用水煮骨頭而使其軟化的裝置。正如我們所知道的那樣，水在高壓下煮時，沸點較高，這樣便增強了水的溶解力。

鋁合金高壓鍋不銹鋼的壓力鍋不銹鋼的壓力鍋各有優缺點。

1.普通的高壓鍋是鋁鍋（含鋁合金）高壓鍋不銹鋼，但不銹鋼的高壓鍋在市場上也有不少銷售高壓鍋不銹鋼，只是價格較高。人

們平常指的就是指普通的鋁制高壓鍋。

2.鋁制高壓鍋，可以長時間盛放米飯等不酸、不堿、不咸的食物（但不提倡）。但耐酸、耐堿、耐鹽

性能不太好，因為其表面的那層是氧化鋁，與食物中的酸、堿、鹽類物質要起化學反應，而多數食

物都是偏酸有鹽份的，所以，平常最好是不要長時間盛放食物。

3.不銹鋼的高壓鍋，比鋁制的重而光亮，也比較耐酸堿和鹽，不過，不銹鋼有好壞，340型的耐酸

堿性較差，304型的不銹鋼居中，316和316L型的很耐酸堿鹽。所以，如果你知道所購的是316L制

成的不銹鋼高壓鍋的話，完全可以長時間盛放任何食物。

【拓展】

高壓鍋的用途是拿來高壓蒸煮的，它能使食物更快熟易爛。盛放食物最好的容器是陶瓷類產品高壓鍋不銹鋼！盛

放食物最好的環境是陰涼通風。

優點：耐熱高壓鍋不銹鋼，美觀高壓鍋不銹鋼，不易和酸、堿、鹽發生反應，使用壽命比較長，如果一天使用一小時的話，使用年限是10年左右，適合搭配電磁爐共同使用。

缺點：價格昂貴，冷卻時不可以用冷水快速冷卻，不合適用于煎熬中藥等方式，在煤氣爐、電爐上使用時容易變色，使用到達期限時容易發生爆炸。不合格的不銹鋼鍋中的元素鉻超標。三價鉻是對人體有益的元素，而六價鉻則被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際公認的致癌金屬物之一。

擴展資料：

高壓鍋在煮飯時的優點和缺點都很明顯，日常生活中需要根據家庭的實際需求具體進行選擇。高壓鍋分為不銹鋼高壓鍋和鋁合金高壓鍋兩種。在使用高壓鍋時，要保持高壓鍋的橡膠密封圈的衛生，定期需要更換橡膠密封圈，預防其老化。

不合格的高壓鍋中含有超標的六價鉻，六價鉻為吞入性毒物，接觸皮膚后可能會導致皮膚敏感，更可能造成遺傳性基因缺陷。吞入六價鉻可能致癌，而且六價鉻對環境有持久危險性。

不銹鋼的成分穩定，且極難和其它物質發生化學反應，它的強度高，抗酸堿能力強。不僅耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質，也耐酸、堿、鹽等化學腐蝕物質。

高壓鍋的工作原理是：液體在較高氣壓下沸點會提升，通過對水施加壓力，使水達到較高溫度而不沸騰，從而加快燉煮食物的效率。高壓鍋可以將被烹飪的食物加熱到100℃以上，在高海拔地區，利用高壓鍋煮飯可避免水沸點低而不易煮熟食物的問題。

高壓鍋的組成部分含有易熔片，易熔片是用熔點較低的鋁合金材料制成的。如果安全閥失效，會導致鍋內壓強過大，溫度升高。當溫度達到易熔片熔點時，再繼續加熱會使易熔片溶化，鍋內氣體就能從易熔片噴出，使鍋內壓強減小，從而防止爆炸事故的發生。所以易熔片是為防止安全閥出現故障而起備用保險作用的。

參考資料：

百度百科—高壓鍋

百度百科—不銹鋼

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